Сушка рыбы в домашних условиях. Как правильно это сделать?

В данной статье мы более подробно обсудим процесс сушки рыбы в домашних условиях. Итак, если вы такой же заядлый рыбак, как и многие другие, а потому свежей рыбы у вас всегда довольно много в холодильнике, то вам также стоит обдумать способ хранения данной рыбы в сушеном виде. Поскольку такой тип хранения помогает сохранить рыбу на долгое время.

Сушенная рыбка для пива

Это и наиболее известный способ хранения. Естественно, кто из рыбаков будет готов отказаться от домашней сушеной рыбки под «пивко». Поэтому, чтобы не пытаться купить на рынке готовую рыбу, которая сушилась в «непонятно каких условиях», лучше приноровиться делать это самостоятельно.

С чего же стоит начать сушку рыбы в домашних условиях? Начнём с того, что для начала требуется обязательно разобраться с размером рыбы, которая подлежит сушке. Для этого требуется подбирать исключительно не очень большие, но и одновременно не слишком маленькие экземпляры.

Каждый заядлый рыбак, который любит сушеную рыбу, прекрасно знает, что наиболее вкусной получается рыба средних размеров. Поэтому не стоит для сушки брать громадного сома с десяток кило, но и плотвичка с палец для этого не подойдёт. Старайтесь обязательно выбирать менее жирные сорта рыбы, поскольку именно из-за жирности вы можете потратить значительные количества соли, а это означает не только то, что рыбу можно пересолить, но и потерей вкуса это также грозит.

Итак, мы выбрали подходящие экземпляры, которые вот-вот готовы пойти на засолку. Проверьте, есть ли среди них плотва, вобла, тарань, карп, ерш и другие похожие экземпляры? Если есть, значит, вы на верном пути, поскольку именно такие рыбы наиболее подходят для засолки. Главное условие – экземпляры не должны превышать в весе 1 кг.

Вы тщательно отобрали рыбу. Что дальше?

Далее требуется хорошо выпотрошить рыбу и почистить. Однако помните, что чешую счищать не стоит точно, поскольку такая рыба быстро высушиться и испортит весь ваш кропотливый труд. Наиболее крупные экземпляры стоит обязательно начинать резать со спины.

Такая забота приведёт к тому, что сушка пройдёт гораздо приятнее. Более мелкие рыбёшки желательно чистить с брюшка, поскольку, если чистить их со спины, то они могут довольно быстро высушиться и потерять вкус. Обязательно потрудитесь над тем, чтобы тщательно вычистить полностью все внутренности. Поскольку, не убранные до конца, внутренности придадут неприятную горечь вашей сушеной рыбе.

Далее требуется подобрать обязательно много крупной соли, которая будет служить нам вытяжкой остатков жидкости из рыбы. Как правильно сделать саму сушку? Для этого желательно выбрать наиболее прохладное и менее всего посещаемое место. Чаще всего таким местом служит балкон или кладовка. Выбираете большую кадку, кастрюлю или ещё какую-нибудь посудину, которая подойдёт для складирования рыбы в несколько этажей. Также подберите какой-нибудь тяжёлый предмет, который будет служить прессом для вашей рыбы. Способ соления рыбы довольно прост: для начала засыпаете в кастрюлю тонкий слой крупной соли.

Сверху очень плотно выкладываете рыбу. Хорошенько прижмите её, чтобы она плотно легла на соль. Далее сверху засыпаете такой же точно тонкий слой соли. Сверху опять выкладываете плотно ряд рыбы. Опять её прижимаете, так, чтобы она у вас не разъезжалась и лежала как бы между двух «одеял» соли. Важно в этом деле строго дозировать соль. Возможно, у кого-то в первый раз и не выйдет, но не стоит печалиться, во второй раз вы обязательно поймёте, сколько соли надо. Наш вам совет, выбирайте именно крупную соль, и выкладывайте её таким тонким слоем, чтобы и рыбы не было видно и не более того.

Рыба обязательно должна лежать плотным рядом, поскольку ничего не получиться, если рыба будет валяться в соли «абы как». Затем сверху рыбу требуется чем-то прижать, чтобы она лежала под постоянным прессом.

Далее наступает период выделения странной жидкости на поверхности или где-то рядом в вашей кастрюле. Не беспокойтесь, так и должно происходить. Это некий рассол, который поможет вашей рыбе хорошенько просолиться внутри, а также предотвратит её от чрезмерного просушивания.

Для тех, кто в засолке рыбы участвует не впервые, можем предложить опробовать вариант с добавлением различных специй среди вашей соли. Для этого требуется банально перемешать вашу заранее приготовленную соль со специями. Наиболее подходящие для этого специи это: лавровый лист, перец горошком, небольшая доля сахара и остальные. Однако новичкам настоятельно рекомендуется всё же впервые заниматься исключительно соленьем при помощи соли крупного помола и никак иначе.

Время засола рыбы придётся выбирать исключительно на глаз. Более того, многие опять-таки любят сильно засушенную рыбу, другие – еле-еле подсушенную. Наиболее подходящую степень готовности можно определить на глаз. Для этого нужно посмотреть на внешний вид рыбы. Сама рыба должна быть плотной на вид, немного темноватого цвета на спинке, и желательно потвердеть на ощупь.

Если вы заметили на рыбе после такой процедуры небольшие излишки соли, тогда в следующий раз постарайтесь сэкономить на процедуре соленья. Отчаиваться и расстраиваться в этом случае не стоит, поскольку дальнейшая процедура сушки поможет исправить эту ситуацию.

Вы прождали несколько дней (обычно в пределах 2-5 дней). В это время рыба довольно хорошо просолилась, поэтому наступает следующая стадия – промывка и очистка. Для этого требуется приготовить небольшой раствор из воды, 3% уксуса или подсолнечного нерафинированного масла. Достаточно, чайной ложечки, если это уксус, и столовой ложки, если это масло.

Перед тем, как заниматься вывешиванием рыбы на просушку, требуется её хорошенько отмыть от остатков соли и слизи. Затем рыбу просто сильно вымачивают. Это, как бы, процесс обратный засаливанию. Кроме этого стоит понимать, что процесс вымачивания рыбы в воде происходит похожий период времени, как и засол. Такой процесс позволяет рыбе потерять излишки соли, и пропитаться жидкостью в такой мере, чтобы во время сушки она не превратилась в солёный кусок картона.

Чтобы проверить готовность рыбы во время пропитки жидкостью, требуется просто заглянуть внутрь кастрюли. Если рыба всплыла со дна – значит, она готова в сушке. Далее достаньте каждую рыбину и тщательно протрите её марлей, или сухим кухонным полотенцем. Если ваше место сушки рыбы находиться на открытой местности, тогда требуется обязательно обработать рыбу ещё раз припасённым растительным маслом или уксусом. Для этого не стоит обильно смачивать рыбу этими растворами. Достаточно быстро окунуть в разбавленный раствор уксуса или растительного масла, а затем быстро её вытереть. Такая процедура требуется для того, чтобы вы смогли обезопасить рыбу от мух, которые так и жаждут оставить в этой рыбе свои личинки.

Оставьте рыбу в слегка закрытом и проветриваемом помещении

Наиболее положительный эффект может произвести именно возможность оставить рыбу в слегка закрытом и проветриваемом помещении. Для этого отлично может послужить застеклённый балкон, который оборудован москитными сетками. Если такой возможности нет, тогда постарайтесь после вывешивания рыбы оградить её марлей с дырками и сделать вокруг рыбы некий «домик» для защиты от мух.

Сам процесс сушки занимает порядка 7-8 дней, всё зависит именно от размеров и начальной жирности. Естественно особенностью готовности рыбы является светло-серый оттенок, который так любят любители пива. На вкус такая рыба должна быть в меру сухая и солёная. Часто имеет довольно приятный подвяленный аромат.

Существует и немного другой способ сушки рыбы над плитой. В таком случае рыба сушится всего несколько дней. Однако новичкам в этом деле советуем попробовать весь процесс сушки, не ограничивая её дополнительными приспособлениями.

Имеются также и любители небольшой горчинки в рыбе, или же просто ленивый народ, которые вовсе не желает возиться с каждой рыбинкой и тщательно очищать её от внутренностей. Такую рыбу сушат вместе с требухой, а затем после сушки просто вычищают её. Благодаря этому рыба накапливается мясистым вкусом, однако имеет и небольшую горечь.

Способ подвеса рыбы

Способ подвеса рыбы также играет немаловажную роль. Стоит отметить, что многие любители пива считают, что рыбу лучше всего подвешивать через глаз, поскольку при таком сушении у рыбы обязательно должен сохраниться особый аромат и чудеснейший вкус. Часто в такой рыбе остаются небольшие излишки жира, которые могут не всем прийтись по вкусу. Другой способ подвеса обратный предыдущему – за хвост. В таком случае рыба сушиться гораздо более равномерно, а потому потеряет значительное количество жира. Срок хранения такой рыбы значительно выше.

Какой именно способ выбрать среди этих двух – выбирать исключительно вам. Однако мы настоятельно рекомендуем опробовать оба, поскольку именно таким способом вы сможете выбрать наиболее понравившийся вам вариант. Желаем вам удачи в сушке и приятного аппетита!