Тушенка из зайчатины

Несколько лет подряд готовим тушенку именно по этому рецепту.
Стерилизуем банки обычный способом.
Мясо режем на крупные куски, моем,ставим варить в небольшом количестве воды в течение 1 часа, щедро солим.
Сразу же после варки раскладываем мясо по банкам доверха, добавляем растопленный свиной жир несколько ложек, немного бульона, в каждую банку по 2 лаврового листа, 5 горошин черного перца. Банки закатываем.
Затем банки ставим на пастеризацию, помещаем в емкость с кипящей водой и варим в течение 3-4 часов. Процедуру можно повторить через сутки. Затем следует выдержать несколько суток при комнатной температуре. Тушенка готова!
Хранить при температуре ниже 10 градусов.

А можете дать пропорции, сколько соли нужно на какое количество мяса, или это не обязательно, всё по вкусу? И сколько такую тушенку можно хранить? Знаю, что тушенку лучше стерилизовать в автоклаве, если есть возможность, чтоб уничтожить все микроорганизмы.

Правильно приготовленную тушенку можно хранить до 5 лет. Банки следует стерилизовать в течение нескольких часов, обязательно сверху мяса нужно налить достаточно жира. Автоклав это конечно хорошо, но в домашних условиях практически нереально.

А мы прошлогоднюю тушенку уже боимся употреблять, мало ли что. Так а что насчет пропорций мяса и соли? Хочется проверенный рецепт, чтоб потом знать, что на что грешить Думаю, соли должно быть больше, чем при приготовлении обычных блюд.

Не знаю насчет автоклава, но по похожему рецепту тушенка прекрасно готовиться в духовке. В стерильные банки раскладываете мясо, соль, перец горошком, лаврушка. Немного кипятка в каждую банку. Накрываете фольгой и часа на два в духовку. Закрутить стерильными крышками.

Мы делаем такжа в духовке. Воды добавляем приблизительно по полстакана на поллитра. Сверху прикрываем не фольгой, а стеклянными крышками под зажим. Ими же потом закатываем. С момента закипания в духовке держим часа два.